Odavad rasvakahjumite retseptid. Kuidas kokk kodus?

Kaks korda nädalas saate süüa pasta või teravilja. Eluruumide programm piirab kõrge kalorsusega toidu kasutamist, vähendades rasvade ja süsivesikute arvu. Neid saab läbi viia ka kodus, ühendades massaaži ja eelnevalt vannis mere soolaga - siis kaalukaotuse protsess liigub palju kiiremini! Rongi regulaarselt Koolituse optimaalne sagedus - See on lõputu arutelu teema.

Tehnilised kulinaarsed rasvad, erinevalt kõigist teistest sortidest, ärge võtke otsest osalemist toiduvalmistamisel ja neid kasutatakse kütusena ja määrdeainena. Need sisaldavad süüa ohtlikke aineid. Nagu ülejäänud sortide puhul erinevad nad ainult tekstuuris, samuti taimede ja loomade rasvade olemasolu ja osa.

Huvitav on odavad rasvakahjumite retseptid, et kulinaarsed rasvad ilmusid ainult Nõukogude Liidu ajal, kui kõikjal oli toodete puudus. Odavad rasvakahjumite retseptid koostisosa loomise peamine eesmärk oli tagada odava toote elanikkond, mis mõjutas selle kvaliteeti negatiivselt. Sellega seoses ei kasutanud Nõukogude kulinaarsed rasvad palju populaarseid. Kuid aja jooksul, kui toodete puudujääk õppis, on rasva kvaliteet oluliselt suurenenud.

Tänapäeval kulinaarsed rasvad on populaarne toode, mida kasutatakse küpsetusahjus küpsetusahjus pannil, ahjus. Vahetage toodet saab rafineerida taimeõli või margariini. Kulinaarsed rasvad on väga kõrge kalorsusega umbes kilokulatsiooni saja grammi kohtamistõttu ei ole vaja neid kuritarvitada.

See võib põhjustada keha kolesterooli taseme suurenemist, samuti kolesterooli tahvlite moodustumist. Lisaks on rasvumise või diabeediga inimesed kategooriliselt soovitatavad süüa kulinaarseid rasvu ja tassi oma sisuga. Rasedatel naistel on lubatud tarbida väikest kogust toodet, olles odavad rasvakahjumite retseptid arstiga kooskõlastanud. Margariin ja kulinaarsed rasvad hõlmavad loomade, taimsete rasvade ja hüdrogeenimisega samogrammi. Hüdrogeenimine- vedelate köögiviljade ja loomarasva vesiniku ravi vase-nikli katalüsaatori juuresolekul temperatuuril ° C juures.

Selle tulemusena taastatakse küllastumata rasvhapped küllastunud, tulekindlate hapetesse ja rasva konsistents vedelikust tahkeks. Saadud soolagrammidel on plastikust konsistents, värv valge kuni kahvatukollase, konkreetse maitse ja lõhnaga. Tööstuses jaotatakse rasva kõvenemismeetod paraveriseerimine- vedeliku ja tahke rasva segamine temperatuuril 90 ° C ja katalüsaatori ettilaadi või naatriummetlaadi temperatuuril, mis põhjustab rasva radikaalide vahetamist happed.

Sellistel salongidel on madal sulamistemperatuur ja ° C ja neid nimetatakse plastifitseerimiseks. Viimastel aastatel on levinud hüdrogeenimise ja tugevdamisprotsesside ühisjuhtimine hüdroprefereerimine. Margariin on väga hajutatud üksi emulsioon ja on mõeldud valmistamiseks võileibade, kulinaarse, pagaritoodete ja kondiitritoodete valmistamiseks.

See sisaldab polüküllastumata rasvhappeid korda rohkem kui võid. Margariini dieedi tüübid rikastavad vitamiinidega. Peamised tooraine tootmise margariini on salomasi, taimeõlid, allutatud täis rafineerimine isikupäratu maitse, lõhna ja värvi ja piima. Hankige margariiniga vedela margariini emulsiooni jahutamisega, millele järgneb mehaaniline töötlemine. Emulsioon valmistatakse rasva ja piimast, lisatakse emulgaatorid stabiilsusele. Fatse kompositsioon reguleerib toote struktuurilisi omadusi ja järjepidevust.

Margariini maitse ja lõhn koksi null takistab kaalulanguse küpsetatud piima, värvimisvõi andmiseks lisatakse rasvavärvid.

Säilitusainetena kasutavad bensoelikke ja askorbiinhappeid. Sõltuvalt margariini eesmärgist jagunevad rühmad rühmadeks: võileivad, sööklad ja tööstuslikuks töötlemiseks. Teatava retsepti koostise rühma sees vastab margariini nimele. Assortment - ekstra, slavic, amatöör, šokolaad kreemjas, Leningradsky. Margariini ekstra ilma soolata võib kasutada koore valmistamiseks. Assortment on kreemjas, piimatooted, uus, odavad rasvakahjumite retseptid, päikesepaisteline.

Sõltuvalt margariini organoleptilistest näitajatest jagatakse sööklate rühma ja vaikiva margariini rühma kõrgeim ja 1.

Maitse ja lõhn Margaries Sandwich, sööklad top klassid Ja margariin kondiitritoodete jaoks Tööstuslikud puhas, piimatooted või piimatooted. Maitse šokolaadi ja vanilliini on hästi väljendatud šokolaadi koor.

Margariinis pagaritoodete tööstuse jaoks ja vaikne maitse ja marginaal ei ole kättesaadavad.

• Tehnilised kulinaarsed rasvad, erinevalt kõigist teistest sortidest, ärge võtke otsest osalemist toiduvalmistamisel ja neid kasutatakse kütusena ja määrdeainena.
• Ajakirjanduse kõige tõhusamad harjutused See on standardne pressitarkvara.

Järjepidevus igasuguste margariini va vedelate plastist, tihedas ja homogeenne. Margariini defektid on tarbetu hapu odavad rasvakahjumite retseptid ja salajane järjepidevus.

Kehtetu defektid on hallituse, mõru maitse, metalli maitse, puuvilla konsistents jne. Fossioon margariinide kujul baarid pakitud fooliumi foolium, pärgament; tassides ja polüstüreenkastides g ; Konserveeritud toidu metallpangad 0, Kg ; sahtliplaat, vineer, lainepapist; Puidust tünnid, vineer-tembeldatud ja vineeri trummid kg. Salvestatud margariini jahutatud ruumides ja külmikud temperatuuril kuni 15 ° C püsiva õhuringlusega.

Margariinide ladustamise ajastus sõltub nende tüübist ja pakendist, ruumi temperatuuril, kus neid säilitatakse ja kõikuda 48 tunni kuni 90 päeva. Kulinaarsed rasvad on tahked toidurasvad, mis koosnevad Salosovi köögiviljade ja loomade segust, lisades teatavate loomade veise- ragy, sealiha rasvade ja köögiviljade päevalille, puuvilla jne seguga õlid. Kasutage toiduvalmistamiseks kulinaarseid rasvu. Kulinaaria rasvade tootmise kava: rasvade eeltöötlemine, segu koostamine retsept, sulamine ja segamine, jahutamine ja pakendamine.

Primasisaldab taimeõlide ja loomsete rasvade ja vedelate taimeõli segust saadud saloomi. Uusvalmistatud ja; Plastifitseeritud ja taime salmeside lisamisega vedel taimeõli. Salo köögivilja- köögiviljade süomete ja taimeõli segu. Maitse ja lõhna rasvade peaks olema puhas, iseloomulik isikupäratu rasva.

Värv valge kuni helekollane, järjepidevuse homogeenne tahke aine või mahhaat. Sulatatud kujul on rasvad läbipaistvad rasvad. Sordide rasvad ei jagata. Kulinaaria rasvade defektid hõlmavad põletatud maitset, soolalahust, kala, steariini ja seebi maitset. Pakendid ja säilitamise tingimused on sarnane margariiniga.

Sulamistemperatuur loomasööd ei ületa 55 ° C tabel 14 ja oluliselt vähendada keemistemperatuur puljongi. Seetõttu keetmisel loomsete saaduste rasva sulab ja osaliselt läheb puljongi. Enamik sadestunud rasva on monteeritud pinnale puljongi tänu erinevuse tiheduse ja ainult väike osa sellest on puljongis emulgeeritud olekus. Egulergiline rasv muudab puljongiks muda ja keedetakse glütseriini ja rasvhapete hüdrolüüsimiseks.

Vabanenud rasvhapete seas on domineeriv palmitiin ja steariin, mis nagu rasv, on emulgeeritud olekus. Nad suurendavad puljongi hägusust ja annavad talle rikka maitse. Mis suureneb keetmise kestus keetmise toote intensiivse keetmise puljongi, emulgeerimisprotsessi ja rasva lõhustamine amplifitseeritakse. Kohalolek puljongis krahhi soola ja orgaanilised happed teatud määral katalüüsides protsessi.

Seetõttu tuleb puljongi valmistamisel perioodiliselt eemaldada hüpikaknas pinna rasva. Eriti tähtsaks, kui see omandab luu puljongide valmistamisel, jõuab küpsetusaeg 4 c. Kuna vägivaldne keetmine aitab kaasa ka rasva emulgeerimisele pärast puljongi lõikamist, väheneb kuumutus ja jätkake kõva keemistemperatuuri küpsetamist.

Parim treening ajakirjanduses. Ajakirjanduse kõige tõhusamad harjutused

Tabel Mõnede loomsete rasvade sulamistemperatuur Praadima. Fat ja temperatuuri valik kuumutamine on määratletud nii tehnoloogiliste tegurite ja rasva omadused. Paljudel rasvadel on spetsiifilised aroomid, maitse ja värvus ning mõjutavad valmistatud roogade organoleptilisi omadusi. Näiteks kala on halvasti kombineeritud veiseliha, RAM, sigade rasva ja hea taimeõlidega ja selliste kastmetega suhkur, poola, hollandi, vedeliku alusega.

Kõrge sulamistemperatuuriga ja külmade temperatuuridega loomsed rasvad on halvasti ühtlustatud külma roogadega.

Rasva valimisel tuleks kaaluda ka riiklikud traditsioonid.

Parim treening ajakirjanduses. Ajakirjanduse kõige tõhusamad harjutused

Sellistel juhtudel ei ole rasva jätkusuutlikkus soojuse toimele otsustav tegur. Kui praaditakse väikese rasvase rasva ja nende juurdumine praadikappi, soojendab rasv kuni looduslik ilu slimming wrapsi kommentaare C.

Enamik tooteid praadimise aeg on min. Sellise lühiajalise kokkupuute ajal kõrgetel temperatuuridel ei ole rasva aega oluliste füüsikalis-keemiliste muutuste läbima toiteväärtus See ei muutu praktiliselt. Sellisel juhul ei mängi rasvade termiline stabiilsus suurt rolli ja nende valiku peamine tegur on hea rasvade ja valmistatud roogade kombinatsioon. Frying-toodete protsessis võib mõningaid rasvakahjumeid niiskuse aurustumise tulemusena täheldada, samuti ülekuumenemise ja lagunemise tõttu karjatamine.

Seetõttu on röstimiseks ebapraktiline kasutada niiskust sisaldavate rasvade või kreemja, kreemja margariini kasutamiseks, kuna selle aurustamine temperatuuril üle ° C toovad rasva pritsimist. Rasva harukas sõltub ka toote tüübist ja tema poolt rände ajal eraldatud niiskuse kogusest. Tooted nagu liha, kala, praadimine eraldada suur hulk niiskust, mille aurustamine põhjustab olulise rasva pritsimise. Kuubiku või keedetud kartuli juur, kus suur osa niiskusest on ühendatud Brahesrery-vaba tärklisega, ei täheldata sellist energilist niiskust ja rasva põletamise suurust selle pritsimise tõttu on korda vähem.

Röstimisprotsessis fat imendub toodete poolt ja absorptsiooniväärtus on pöördvõrdeline sõltuvus rasva pritsimise tasemest. See imendub suurimas koguses, kui kasutate dehüdreeritud rasvade ja röstimistoodete kasutamisel, milles niiskuse on ühendatud kondiitripäriliste tärklisega cutleht jne.

Liha ja kalade niiskuse energiline vabanemine rootiga raskendab neid rasvaga absorbeerida. Sõltumata praadimismeetodist on suurem osa imendunud rasvadest röstitud toote odavad rasvakahjumite retseptid. Liha- ja kodulindude rasvades emulgeeritakse osaliselt želatiini lahuses, mis moodustub kollageeni hävitamise ajal ja annab valmis tooted Täiendav juitness ja hellus. Röstimistoodetega odavad rasvakahjumite retseptid hulgal rasvadel allutatakse viimane sügavamad muutused kui teiste kuumtöötlusmeetoditega.

See on tingitud kõrge rasvasisalduse temperatuuridest, pikaajalist kütmist ja saastumist röstitud toote osakestega, mis kõrgetel temperatuuridel viiakse läbi keemiliste transformatsioonidega, suhtlevad rasva ja muutuma organoleptiliste ja füüsikalis-keemiliste omaduste.

Füüsikalis-keemilised muutused rasvade Fryer Fryer'iga vähendatakse odavad rasvakahjumite retseptid põhiprotsessidele või nende tagajärg: hüdrolüütiline lõhenemine, polümerisatsioon, oksüdatsioon, milles rasvad on pimedad, omandavad põlenud maitse ja ebameeldiva lõhna. Nad vähendavad rasva lahustuvate vitamiinide ja polüküllastumata rasvhapete sisaldust ning lisaks esinevad ained ja kogunevad organismi poolt imendunud või odavad rasvakahjumite retseptid jaoks ebasoovitavad ained.

Rasvade tehnoloogiliste omaduste vähenemine avaldub nende viskoossuse, suitsu moodustamise ja vahutamise suurenemise kaudu toodete broneerimisel.

Üks põhjustest odavad rasvakahjumite retseptid ja maitse käive on melanoidide kogunemine selles, mis moodustub toodete praadimisel. Melanoidiinse moodustumise reaktsioonides võivad kaasata ka mõned rasvade fosfatide komponendid, mistõttu ei tohi rafineerimata õlid kasutada fryer jaoks.

Pryer'i röstimisprotsess võib kanda perioodilist või pidevat iseloomu. Esimesel juhul kasutatakse rasva perioodiliselt, nagu nad vajavad röstitud toodete ja ülejäänud aja jooksul, mida saab kuumutada või jahutada toatemperatuurini.